Wijnkaart drukken: kosten, tips en wanneer digitaal slimmer is

Een mooie wijnkaart laten drukken hoort voor veel restaurants bij de ervaring. Zo'n kaart ligt op tafel, past bij je interieur en je gast hoeft geen telefoon te pakken om te zien wat je schenkt. Maar een wijnkaart blijft zelden lang hetzelfde. Er komt een nieuwe jaargang binnen, een fles raakt op, je leverancier wijzigt een prijs of je voegt een wijn toe. En ineens klopt je gedrukte kaart niet meer.

In dit artikel lees je wat een gedrukte wijnkaart kost, waar je bij ontwerp en papier op let, hoe je minder vaak opnieuw drukt, en wanneer een digitale wijnkaart of QR-code een slimme aanvulling is.

Wat kost een wijnkaart laten drukken?

Er is geen standaardprijs voor het drukken van een wijnkaart. De kosten hangen onder meer af van:

• het formaat en het aantal pagina's;
• de papiersoort en de afwerking;
• de oplage en het kleurgebruik;
• de binding of een wijnkaartmap;
• het ontwerp en de opmaak.

Een eenvoudige kaart van één vel is goedkoper dan een gebonden kaart op zwaar papier. Toch is de prijs van één drukopdracht maar een deel van het verhaal. De interessantere vraag is: hoe vaak moet je de kaart opnieuw laten drukken?

De echte kosten zitten in de wijzigingen

Stel dat je wijnkaart in januari helemaal klopt. In februari is er een wijn op. In maart komt een nieuwe jaargang binnen. In mei verandert een inkoopprijs, en na de zomer stem je de kaart af op je nieuwe menukaart. Elke verandering betekent opnieuw:

• het bestand aanpassen;
• alles nalezen;
• eventueel laten opmaken;
• drukwerk bestellen;
• de oude kaarten vervangen.

Daar komt je eigen tijd nog bij. En pas je de kaart níét aan, dan krijg je een ander probleem: je gast kiest een wijn en hoort dat die er niet meer is. Op dat moment begint zijn keuze opnieuw.

Tips voor een gedrukte wijnkaart die goed leest

Een wijnkaart wordt niet bekeken op een helder computerscherm, maar aan tafel. Vaak bij warm, gedimd licht, na een aperitief, door iemand die misschien weinig van wijn weet. Een mooi ontwerp is dus niet genoeg; de kaart moet vooral makkelijk te gebruiken zijn.

1. 01Kies een leesbaar lettertypeHeel kleine letters of sierlijke cursieve tekst ogen op een scherm prachtig, maar werken aan tafel vaak minder goed. Kies een lettertype dat ook bij gedimd licht en op gewone leesafstand goed leest, gebruik niet te veel verschillende stijlen en wees zuinig met hoofdletters. Luxe hoeft niet klein te zijn: rust en ruimte ogen vaak juist chiquer.
2. 02Zorg voor genoeg contrastDonkere tekst op een lichte achtergrond leest het makkelijkst. Goud op zwart, lichtgrijs op crème of tekst over een foto kunnen er sterk uitzien, maar verliezen snel aan leesbaarheid in een donker restaurant. Test je kaart daarom niet alleen achter je bureau: leg hem 's avonds echt op tafel.
3. 03Kies papier dat bij je zaak én het gebruik pastEen wijnkaart gaat elke dag door veel handen. Er wordt op gewezen, er valt weleens een druppel op, en hij wordt opgestapeld en weer uitgedeeld. Zwaar, mat papier voelt prettig en glimt niet onder de lampen, maar een druppel wijn laat er snel een vlek op achter. Lamineren beschermt de kaart. Kies dan wel mat laminaat, want glanzend laminaat spiegelt en oogt al snel minder luxe. Een wijnkaartmap is handig als je regelmatig pagina's vervangt.
4. 04Deel de kaart in zodat je gast kan kiezenEen indeling op land en streek werkt voor liefhebbers, maar veel gasten zoeken eerst een richting: iets lichts, iets stevigs of iets wat bij hun gerecht past. Maak daarom ook de smaak zichtbaar, met kopjes als fris wit en stevig rood, en zet land, streek en druif eronder. Hoe je dat indeelt, lees je in een wijnkaart maken die je gast begrijpt.
5. 05Maak prijzen snel te vindenGebruik één vast patroon, of steeds een aparte prijskolom. De vorm maakt minder uit dan dat hij overal hetzelfde is. Zo vergelijkt je gast snel, zonder dat de prijs de hele kaart overheerst.Op je kaartGlas €7,50 · fles €38

Zo hoef je minder vaak opnieuw te drukken

Wijzigingen voorkom je nooit helemaal. Maar je kunt je kaart wel zo opzetten dat niet elke verandering meteen een complete herdruk betekent, en dat een herdruk minder kost.

• Werk met losse pagina'sIn een wijnkaartmap met losse vellen vervang je alleen de pagina die verandert. Is het rood aangepast, dan druk je die pagina opnieuw, niet twintig complete kaarten.
• Jaargangen waar het teltBij sommige wijnen doet de jaargang ertoe. Bij veel huiswijnen en wijnen per glas wil je gast vooral weten hoe de wijn smaakt en waar hij bij past. Kies bewust waar je het jaartal noemt: waar het niet staat, hoef je het bij een nieuwe jaargang ook niet aan te passen.
• Zet wat wisselt apartEen wijn van de week, tijdelijke flessen, bijzondere vondsten of kleine partijen zet je op een los kaartje of een krijtbord. Dan hoeft je vaste kaart niet bij elke tijdelijke wijziging naar de drukker.
• Druk kleinere oplagesHonderd kaarten drukken omdat de prijs per stuk lager is, klinkt aantrekkelijk. Tot je er twee maanden later de helft van weggooit. Bij een kaart die vaak wisselt, is een kleinere oplage uiteindelijk vaak goedkoper.
• Werk vanuit één bronbestandNiet wijnkaart_definitief.pdf, wijnkaart_definitief_nieuw.pdf en wijnkaart_DEF_2_echt.pdf, maar één bestand dat altijd leidend is. Zo zet je bij de volgende druk niet per ongeluk een oude prijs of een uitverkochte fles terug.

Gedrukte wijnkaart of digitale wijnkaart?

Hier hoeft eigenlijk geen winnaar uit te komen. Ze zijn allebei ergens goed in.

• PapierLigt vanzelf op tafel, voelt tastbaar, past bij je interieur en je merk, vraagt niets van je gast en nodigt uit om samen door de kaart te bladeren.
• DigitaalIs sneller bij te werken, kan laten zien wat er echt is, hoeft niet opnieuw gedrukt te worden, kan meer uitleg geven en kan helpen bij het kiezen.

Maar digitaal is niet automatisch beter. Zet je een lange wijnkaart op een telefoon, dan moet je gast er nog steeds zelf de juiste wijn uit halen. Lees ook wat een digitale menukaart met QR-code wel en niet doet.

Voor veel restaurants is het daarom geen keuze tussen papier óf digitaal, maar papier én digitaal. Dat is vaak logischer dan alles vervangen door een QR-code.

Papier voor de sfeer, digitaal voor wat verandert.

Kun je een QR-code op je gedrukte wijnkaart zetten?

Ja, en zo combineer je juist allebei. Je gedrukte kaart blijft gewoon bestaan, en daarnaast zet je er een QR-code op met een duidelijke uitnodiging. Een gast die graag zelf bladert, hoeft niets te doen. Een gast die twijfelt, pakt zijn telefoon erbij. Houd de code niet te klein, laat er wat wit omheen en scan hem bij gedimd licht voordat je de hele oplage bestelt.

Maak wel duidelijk wat er achter de code zit. Alleen "scan mij" geeft weinig reden om te scannen. Zeg liever wat je gast ermee kan, zoals hulp bij het kiezen.

Zo werkt WAINEMAN naast je gedrukte wijnkaart

WAINEMAN hoeft je papieren wijnkaart niet te vervangen; die blijft gewoon op tafel liggen. Je leest je wijnkaart in en krijgt een vaste QR-code voor je restaurant. Die kun je downloaden en op je gedrukte wijnkaart, je menukaart of ander materiaal op tafel zetten, of als tafelkaartje printen: vier op één A4, om zelf te knippen. Verander je wijnen, prijzen of voorraad, dan blijft dezelfde code werken en hoef je hem daarvoor niet opnieuw te drukken. Bij het abonnement krijg je bovendien een eerste set van 50 gedrukte QR-tafelkaartjes, zonder extra kosten.

Je gast scant de code en vertelt in zijn eigen woorden wat hij zoekt, bijvoorbeeld:

• Iets fris bij de oesters.
• Iets roods tot €40.
• Wij nemen de zeebaars.

WAINEMAN zoekt passende wijnen uit jouw eigen kaart, met jouw prijzen en een korte uitleg waarom. Is een fles op, dan zet je hem in je beheeromgeving op uitverkocht en wordt hij niet meer aangeraden, ook al staat hij nog op het papier. Een nieuwe prijs of jaargang pas je daar ook aan; zodra je publiceert, gaat het advies daarvan uit. Dat geeft je ruimte tussen "er verandert iets" en "de hele kaart moet opnieuw gedrukt worden".

Daarmee is WAINEMAN iets anders dan je wijnkaart als pdf achter een QR-code, want een pdf beantwoordt geen vragen. Meer over dat verschil lees je in wat een digitale sommelier aan tafel doet.

Tot slot

Een wijnkaart drukken kost meer dan één bestelling bij de drukker: ontwerp, opmaak, papier, mappen, herdrukken en je eigen tijd tellen allemaal mee.

En je hoeft niet te kiezen tussen een mooie gedrukte kaart en digitaal. Laat papier doen waar het goed in is: sfeer, uitstraling en een kaart in de handen van je gast. Gebruik digitaal voor wat steeds verandert, en voor het moment waarop je gast naar al die wijnen kijkt en denkt: welke moet ik nemen?