Praktische stukken voor restauranthouders: meer wijn verkopen zonder te pushen, een kaart die je gast begrijpt en wijn bij eten in gewone woorden.
Uitgelicht
Steeds meer restaurants zetten een QR-code op tafel. Wat een digitale menukaart is, hoe je er zelf een maakt, en waarom een wijnkaart op een telefoon nog geen advies is.
Een sommelier is de wijnspecialist van een restaurant. Wat hij precies doet, waar het woord vandaan komt, het verschil met een vinoloog en een oenoloog, en hoe je gast toch goed wijnadvies krijgt als je zaak er geen heeft.
Een gedrukte wijnkaart geeft sfeer, maar elke wijziging kost geld en tijd. Waar de kosten zitten, hoe je hem goed leesbaar maakt, hoe je minder vaak opnieuw drukt, en wanneer digitaal erbij slim is.
Een digitale sommelier helpt je gast kiezen uit jouw eigen wijnkaart. Zo werkt het aan tafel, zo blijft je team de gastheer, en zo zie je of het bij je zaak past.
De meeste gasten willen best wijn, maar weten niet goed wat ze moeten kiezen. Acht manieren om die drempel weg te nemen, van de kaart tot het tweede glas.
Een goede wijnkaart begint niet bij de fles, maar bij de vraag van je gast. Zo maak je een kaart die overzichtelijk is, past bij je keuken en makkelijk bij te houden is.
Je hoeft geen sommelier te zijn om een goede combinatie uit te leggen. Zeven vuistregels, een overzicht per gerecht en een formule voor één goede zin.
Veel gasten willen iets zonder alcohol bij het eten, maar vinden op de kaart alleen water en frisdrank. Zo kies je goede alcoholvrije wijnen, zet je ze op je kaart en adviseer je ze aan tafel.
Hoe kom je van inkoopprijs tot een eerlijke prijs op je kaart? Het verschil tussen opslag en marge, rekenen met btw, de prijs per glas en prijsstappen waarin gasten durven te kiezen.
Ontdek hoe WAINEMAN jouw wijn- en menukaart vertaalt naar persoonlijk wijnadvies aan tafel.
