Meer wijn verkopen in je restaurant, zonder te pushen
De meeste gasten willen best wijn, maar weten niet goed wat ze moeten kiezen. Acht manieren om die drempel weg te nemen, van de kaart tot het tweede glas.
Team WAINEMAN
Meer wijn verkopen in je restaurant begint niet bij harder verkopen. Het begint bij een gast die makkelijker durft te kiezen. Veel gasten willen best wijn bij het eten, maar weten niet precies wat ze lekker vinden, wat bij hun gerecht past of wat een logisch bedrag is om uit te geven. Als die keuze lastig voelt, gebeurt vaak hetzelfde:
- de bekende Sauvignon;
- de goedkoopste fles;
- "doe mij maar hetzelfde";
- of helemaal niets.
Daar ligt de grootste kans. Niet in pushen, maar in twijfel wegnemen. Hieronder lees je acht manieren om dat te doen, van de opbouw van je wijnkaart tot het juiste moment voor een tweede glas.
Meer wijn verkopen begint bij makkelijker kiezen
Wie meer wijn wil verkopen, en daarmee de omzet van zijn restaurant wil verhogen, denkt al snel aan upselling: de duurdere fles noemen, nog een glas voorstellen, een wijn bij het gerecht aanraden. Daar is op zich niets mis mee. Maar als het advies niet bij de tafel past, voelt je gast precies wat er gebeurt.
De betere vraag is daarom niet hoe je meer wijn verkoopt, maar hoe je het je gast makkelijker maakt om een wijn te kiezen die hij echt wil drinken. Wie vertrouwen heeft in zijn keuze, bestelt vanzelf makkelijker.
Meer wijn verkopen begint bij makkelijker kiezen, niet bij harder verkopen.
Acht manieren om meer wijn te verkopen zonder te pushen
- Kijk waar de keuze vastlooptLoop een drukke avond door alsof je voor het eerst binnenkomt. Staat er een lange lijst op land en streek? Veel druiven zonder uitleg? Grote prijssprongen? Of zie je meteen welke wijn fris, rond, licht of krachtig is? Luister ook naar de vragen aan tafel. Wie vraagt of je iets fris hebt, zoekt niet op druif of streek. En hoor je vaak "wat past bij de vis?", dan is de wijn bij je gerechten nog niet duidelijk genoeg.
- Maak de eerste keuze kleinTwintig witte en twintig rode wijnen zijn ook twintig keer twijfel. Laat je gast eerst een richting kiezen: fris en licht, rond en vol, soepel rood, krachtig rood, mousserend, zoet of alcoholvrij. Daarna pas streek, producent en druif. Zo denken de meeste gasten ook: niet "ik zoek een Grüner Veltliner uit Niederösterreich", maar "ik wil iets fris bij mijn gerecht". Hoe je dat op de kaart zet, lees je in een wijnkaart maken die je gast begrijpt.Zo zeg je hetZoek je iets fris, of liever wat ronder?
- Schrijf zoals je bediening praatJe gast wil vooral weten hoe een wijn smaakt en waarom hij hem zou kiezen. "Twaalf maanden sur lie gerijpt" vertelt hoe de wijn gemaakt is. "Fris en mineralig, met genoeg rondeur voor de romige saus" helpt bij kiezen. Gebruik techniek waar het iets toevoegt, maar schrijf de kern zoals je beste medewerker het aan tafel zou zeggen.
- Geef je belangrijkste gerechten een wijnrouteBij de gerechten die elke avond besteld worden, weet je allang wat erbij past. Kies per gerecht een glas, een sterke fles in het midden van je kaart en eventueel iets bijzonders voor wie iets extra's wil. Zo betekent advies niet automatisch "neem de duurdere fles". Dat voelt eerlijker, en juist daardoor krijgt het advies vertrouwen.
- Zorg voor keuze in elk budgetWil iemand rond de €40 uitgeven en springt je kaart van €32 naar €58, dan kiest hij waarschijnlijk de fles van €32. Niet omdat dat zijn favoriet is, maar omdat de volgende stap groot voelt. Kijk daarom per stijl: is er een toegankelijke instapper, een sterke middenoptie en iets bijzonders? Dan kiest je gast zelf, zonder dat hij zich omhoog geduwd voelt.
- Gebruik wijn per glas als uitnodigingEen glas is een kleinere beslissing dan een fles, dus je gast probeert sneller iets nieuws. Geef de glazen dezelfde aandacht als de flessen: niet alleen "Sauvignon Blanc, €7,50", maar ook een zin over smaak en gerecht. Zorg ook voor een goed alcoholvrij alternatief. Voor steeds meer tafels is dat geen bijzaak, maar een volwaardige keuze.Op je kaartFris en citrusachtig. Mooi bij schaal- en schelpdieren.
- Geef je team één zin per wijnNiemand onthoudt een hele kaart, zeker niet wie net begint. Begin met de wijnen die het vaakst aan tafel komen, laat je team ze proeven en per wijn één zin in eigen woorden maken. Dat is voor een gast vaak al genoeg om met vertrouwen te kiezen. Hoe, staat in wijn bij eten in één zin uitleggen.Zo zeg je hetDeze rode is soepel en past mooi bij de steak, zonder te zwaar te worden.
- Kies het juiste momentVraag je te vroeg of iemand nog een glas wil, dan voelt het als verkoop. Te laat, en het volgende gerecht is al bijna op. Vraag bij het opnemen van het eten of de tafel wijn wil delen, en kijk opnieuw als het eerste glas bijna leeg is en het volgende gerecht eraan komt. Zo koppel je de vraag aan de avond van je gast, niet aan je verkoopdoel.Zo zeg je hetHet hoofdgerecht komt zo. Zal ik er nog een glas bij schenken?
Houd je wijnkaart actueel
Er is weinig zo vervelend als eindelijk een wijn kiezen en dan horen dat hij op is. Je gast moet opnieuw beginnen, en bij de tweede keuze is hij vaak voorzichtiger. Is een fles op, haal hem van de kaart. Komt er een nieuwe jaargang binnen, werk hem bij. Verandert een prijs, zorg dat die meteen klopt.
Met een digitale wijnkaart gaat dat veel sneller dan met een gedrukte kaart. Een klein detail, maar juist zulke details bepalen hoe soepel iemand van twijfel naar bestelling gaat.
Meet wat er vóór de bestelling gebeurt
Je kassa laat zien wat er besteld is, maar niet wat eraan voorafging. Je ziet dat de Sauvignon goed loopt, maar je weet niet:
- hoeveel gasten eigenlijk iets drogers zochten;
- hoeveel gasten een fles onder de €40 wilden;
- bij welk gerecht vaak om hulp werd gevraagd;
- welke wijn werd gezocht maar niet op je kaart stond.
Juist daar zit waardevolle informatie. Hoor je vaak "iets lichts onder de €40", dan weet je iets over smaak én budget. Vragen gasten elke avond wat bij één bepaald gerecht past, dan verdient dat gerecht een vaste wijnsuggestie op de kaart.
Waar WAINEMAN helpt
Precies bij dat kiezen helpt WAINEMAN. Niet om je gast naar de duurste fles te sturen, maar om de keuze makkelijker te maken. Je gast scant de QR-code op tafel en vertelt in zijn eigen woorden wat hij zoekt, bijvoorbeeld:
- Iets fris bij de vis.
- Een soepele rode rond de €40.
- Alcoholvrij, maar niet zoet.
WAINEMAN zoekt de best passende wijnen uit jouw eigen kaart en legt kort uit waarom ze passen. Met jouw wijnen, jouw prijzen en jouw eigen kennis. Een wijn die je op uitverkocht zet, wordt niet aangeraden. En in je beheeromgeving zie je welke smaken en budgetten in de vragen van je gasten terugkomen, en, als je je menukaart hebt ingelezen, bij welke gerechten ze om advies vragen. Zo laat je je kaart steeds beter aansluiten op wat gasten echt zoeken.
Je team blijft daarbij de gastheer. Een goede medewerker of sommelier ziet de tafel en voelt het moment aan, maar op een volle avond kan die aandacht niet overal tegelijk zijn. Dan vraagt je gast zelf om advies, zonder app en zonder account, en beslist daarna zelf. Lees meer over wat een digitale sommelier aan tafel doet.
Het doel is niet dat elke gast meer uitgeeft. Het doel is dat de juiste wijn makkelijker te kiezen is.
Veelgestelde vragen
Hoe kun je meer wijn verkopen in je restaurant?
Door de keuze makkelijker te maken: een overzichtelijke kaart met smaak als ingang, begrijpelijke beschrijvingen, logische prijsstappen, een wijn bij je belangrijkste gerechten en een goed aanbod per glas. Geef je team daarnaast een paar eenvoudige aanbevelingen mee, in plaats van alleen technische wijnkennis.
Hoe verhoog je de omzet in de horeca met wijn, zonder te pushen?
Begin bij wat je gast zoekt. Vraag naar smaak, gerecht en budget en geef daarna een passende keuze. Voelt de aanbeveling logisch, dan hoeft je team niet hard te verkopen.
Welke wijnen schenk je per glas?
Kies zo dat je verschillende smaken, prijzen en gerechten afdekt: een frisse witte, een vollere witte, een soepele rode, een krachtigere rode, iets mousserends en een goed alcoholvrij alternatief. Kijk vooral naar wat jouw gasten en jouw gerechten vragen.
Hoe helpt een wijnkaart om meer wijn te verkopen?
Een goede wijnkaart laat je gast snel zien wat bij hem past. Gebruik smaak als ingang, houd beschrijvingen begrijpelijk, voorkom grote prijssprongen en zet bij je belangrijkste gerechten een duidelijke wijnsuggestie. Meer daarover lees je in een wijnkaart maken die je gast begrijpt.
Kan een digitale sommelier helpen bij wijnverkoop?
Ja, vooral als gasten moeite hebben met kiezen of je team niet elke tafel uitgebreid kan adviseren. Bij WAINEMAN vraagt je gast op gerecht, smaak of budget en krijgt hij passende wijnen uit jouw eigen kaart, met jouw prijzen.
Moet ik vooral duurdere wijnen aanraden?
Nee. Goed advies gaat om een passende wijn, niet automatisch de duurste. Geef je opties in verschillende prijsklassen, dan krijgt je gast vertrouwen en houdt hij zelf de keuze.
Tot slot
Meer wijn verkopen in je restaurant draait niet om harder verkopen, maar om minder twijfel. Zorg dat je gast begrijpt wat hij kan kiezen, snel een smaakrichting vindt, een wijn ziet die bij zijn gerecht past, opties heeft binnen zijn budget en op het juiste moment advies krijgt. En kijk niet alleen naar de bon, maar ook naar de vragen vóór de bestelling. Daar zie je waar gasten twijfelen en waar je kaart nog kansen laat liggen.
Maak kiezen makkelijker. Dan voelt verkopen een stuk minder als verkopen.
